早在20世紀70年代，西施佳雅便已經名聲遠揚，但真正將其推上頂峰的是羅伯特·帕克——他給1985年的西施佳雅打出了100分。

1943年，Mario Incisa della Rocchetta侯爵和意大利葡萄酒之父Giacomo Tachis聯手創造出了西施佳雅。起初，西施佳雅僅供酒莊內部飲用。1968年，在親友們的鼓舞下，Mario決定將西施佳雅正式公開發售。

60年代，Mario曾讓侄子Piero Antinori負責西施佳雅的銷售業務。到了1983年，Mario侯爵過世，西施佳雅的市場拓展和銷售業務交由Mario的兒子Nicolo負責Giacomo Tachis也在2011年被Decanter評為年度人物。

酒莊一共有三片葡萄園。最早種植的葡萄園Castiglioncello海拔340米，占地面積僅有1.5公頃。Sassicaia di Scotto種植于1985年，占地13公頃，海拔80米，土壤組成為碎砂石和粘土。再往上走便是占地16公頃的Aianova園，土壤擁有良好的排水性。Aianova園的歷史與Sassicaia di Sotto相仿。

在這三座葡萄園里，種植比例約為70%赤霞珠，30%品麗珠。酒莊認為品麗珠可以賦予葡萄酒更細膩的表現和更出色的陳年潛力。20世紀90年代后期，因為卓越的品質和獨具一格的特色，西施佳雅獲得了屬于自己的法定產區頭銜：Bolgheri-Sassicaia DOC (意大利唯一一個擁有自己DOC產區的酒莊)。

20世紀80年代中期，托斯卡拉產區的釀酒技術得到了迅速提升，釀出來的酒不再是可以“當水喝”的粗糙風格。不滿于基安蒂產區當時保守過時的法律，許多位于基安蒂及其周邊的酒莊都開始釀造波爾多風格的葡萄酒，或是將赤霞珠和桑嬌維塞進行混釀，這便是后來大名鼎鼎的“超級托斯卡納（SuperTuscans)”。而西施佳雅是這場風潮的始祖與標桿。

三個葡萄園采收的葡萄被分開破碎，并在獨立的不銹鋼桶中進行約兩周的發酵，發酵溫度通常在30攝氏度左右，完成調配的葡萄酒在桶中陳年22個月（木桶為30%新桶，其中法國橡木桶比例60%，斯拉夫橡木桶為40%）。如今，所有橡木桶都被換成了法桶，但新桶的比例維持不變。

西施佳雅的成功也因此鼓舞了許多意大利新派葡萄酒接踵而至，法國頂級紅酒不再一家獨大，繼西施佳雅之后越來越多的后來者也爭相挑戰法國頂級紅酒。西施佳雅酒的創業之路被認為是意大利酒在下個世紀的“出路”，其重要性與前瞻性已不容置疑。正因為如此，有人也將西施佳雅稱為是引導意大利酒走向現代化的“意國酒王”。